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「马路时间 RoadTrip」是「什么值得吃」的一个栏目,在这里你可以看到城市里的吃吃喝喝,毕竟,吃和喝才是城市里的正经事。
在互联网看了一个夏天的吃菌(jie)儿,我们终于努力抓住菌子时令最后的尾巴,一路向西出发去 云南。
短短48小时,我们:
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凌晨 12 点到昆明,搓一顿 烧烤卸下 3 个半小时飞机旅程的疲惫。
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一口 菌子火锅汤,只想老套的搬出鲜掉眉毛来形容这种甜美。
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现串现烤的 小肉串,一把一把的撸才最爽快。
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甩一碗 小锅米线,是到云南最基本的饮食修养。
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稀豆粉配油条,是菜市场里的古早味早餐。
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香菇破酥包,猪油和面,面皮层层叠叠,吃完后请自备口香糖~
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酱料丰富的 烧饵块,甜、咸、辣口味任选,软糯可口。
以上只是本次云南吃喝团吃过的美食的冰山一角,往下看才是重头戏, 128 元够三个人吃的 野生菌火锅, 80 块一盘的 炒见手青, 9 块钱就能吃到撑的 小锅米线,还有花样繁多的甜品早餐。
看过后,请诚实的把今年的旅行目的地加上云南吧。
玉溪
第一站
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玉溪,一座位于昆明西南的小城,从昆明出发,高铁 1 小时或者大巴 2 小时就能到达,交通十分方便。
玉溪城区很小,吃喝主要集中在 小庙街和 步行街,一天足够在吃遍街角巷落里布满的各种美食。相比逐渐商业化的建水,这里最能体验 “又土”又舒适的滇中小镇生活。
?玉春园
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早上抵达玉溪, 去玉春园甩一碗小锅米线做早餐,是我们融入当地人生活的第一步。
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炉子上架小铜锅,往里面舀一勺熬煮了七八个小时的高汤,加入 韭菜、猪肉糜、酸菜,米线,和各种调味品。
锅内沸腾,带来浓郁的肉、酱混合香气。想吃得更爽?再花一块钱加些 臭豆腐,体验迷人的发酵酸臭。
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小锅米线口味重,汤底酱香浓,酸辣中带一点儿甜的后调。在咸香汤底里翻腾过的米线,顺滑的口感中带着肉沫的油香味和 酸菜开胃的咸酸味,肥瘦得当的肉沫和韭菜叶一起,为米线加菜加码,让人吃得心满意足。
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一碗小锅米线,满足的是对碳水的渴望,想要吃得开心,小吃的配搭少不了。
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豆腐在炭火烤架上快速翻转, 外壳略带金黄的焦脆口感,内里保留了豆腐的软嫩,点睛吃法是搭配 云南卤腐和 小米辣调成的 专用蘸水,让豆腐的发酵香气与爽辣交织融合。
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在玉溪, 冰稀饭是比芋圆烧仙草更好吃的本地甜品。
碗底铺满碎冰块,加入熬够劲的 软糯香甜的糯米,浇上一层红糖玫瑰水,最上面放入各家随意搭配的青丝、水果、葡萄干等小料,稀饭入口即化, 甜甜蜜蜜,比恋爱还让人上头。
?洪记凉米线
云南的米线吃法多样,豆花米线得冠上昆明,草芽米线前面不能少了建水,卤鸡米线得看弥勒, 对于凉米线,在玉溪吃才是最正确的打开方式。
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比起小锅米线的浓厚, 凉米线更清爽开胃。
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口感劲道偏硬的 干浆米线,搭配韭菜、肉酱,加入七八种调料和特制的 梨醋,最后压一块豌豆粉,浇上油泼辣子。冰冰凉凉的冷汤汁, 酸甜辣味刺激猛烈,爽冽开胃,裹着汤汁的米线伴着肉酱,吸溜吸溜吃一口,整个胃舒服透了。
PS.洪记凉米线在步行街共有两家店,可以选择人少那家,避开排队。
一路走过步行街,各种小吃都在向你打招呼。
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10 块钱一把的小肉串,肥瘦相间, 香辣油润,一把撸进去就是爽。
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油炸黄金小洋芋,撒上辣椒面、小葱花、花生碎,满嘴都是香味。
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傣味凉拌酸芒果,生芒果碰上红辣椒,酸酸辣辣爽翻天。
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木姜子卤鸡脚,冲鼻子的木姜子味道独特清新,鸡脚辣中带酸爽。
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现烤现卖的 牛干巴,是牛肉的一次味道升华,越嚼越香。不过,就是有点儿考验咀嚼肌。
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最最解腻的 酸奶紫米露,奶味醇厚,紫米软糯,10块钱一大杯,有了它再也不想喝喜茶。
?蘑汤菌火锅
来云南,当然要吃菌(jie)儿。
每年五月到十月都是云南上演刺激的 吃菌(jie)儿大戏的时间,各种 吃菌(jie)儿新闻层出不穷,有人看到小人人,有人医院狂洗胃 (其实只要正确烹饪可食用菌子,普通人都不会出问题的),说得越玄乎人们越是对菌子欲罢不能。
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这次,我们把云南吃菌儿的行程安排在了玉溪,原因有二:首先,玉溪易门和峨山都是有名的 产菌(jie)儿圣地,能保证菌子的质量和新鲜度:其次,相比昆明, 在玉溪吃菌(jie)儿更便宜!
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这一锅野生菌火锅只要 128 元,能吃到 牛肝菌、黄赖头和其他人工菌,价格简直不要太划算。在北京、上海,吃一盘辣椒炒牛肝菌就得 288 元,让人默默流下泪水。
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野生菌火锅吃法简单, 清水加入野生菌和当地产的肥美土鸡,第一次煮开后用沙漏计时,汤汁随着炖煮时间的增加,从清水慢慢变成了 鹅黄色的浓郁汤汁,空气中的香气也越来越浓,你开始抓耳挠腮,想现在就下勺子盛出一碗,就着滚烫的温度大口喝下。
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不过,心急吃不了热豆腐, 心急也吃不到安全的菌子,煎熬的等待沙漏滴尽,才是火锅开动之时。鲜美的菌子鸡汤, 味道无比香甜,鲜掉眉毛都不能形容这一口美味,你只能边喝边发出语气词感叹,然后干了一碗又一碗。
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PS.吃菌子火锅,先把汤喝够,最后加水涮菜,是当地人嘱咐了一遍又一遍的正确吃法。
?兴隆野生菌子园
野生菌火锅好吃,精华全在汤里,长时间炖煮的菌子口感损失,吃起来软软趴趴,味道达不到最佳。 这时候,补一桌炒菌子,才算真正见识了菌子的魅力,吃到心里美。
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从上到下分别为:见手青、鸡枞、干巴菌
一般饭店都提供 3 种菌子做法: 用干红辣椒炒、用本地青辣椒炒,还有煮汤。不同的菌子都有自己的最佳做法,关于菌子做法的选择一定要听当地吃菌老饕的建议。
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见手青要用干辣椒炒,才能激发最大的香气,多放油能让口感油润顺滑,这样做出来的见手青鲜香味浓郁,吃起来滑滑嫩嫩,还带着一丢丢脆。
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牛肝菌要用本地青椒炒,味道清香的鲜辣椒,提起了食欲,香气独特的干巴菌,口感略微清脆,吃下去香辣翘脚。(吃完之后才知道青椒炒干巴菌最好吃,哭了。)
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青头菌最适合用来煲汤,只需要加些油和葱花,味道就能比鸡汤还鲜美。
云南人对菌子的爱,不止这短短几个月。他们习惯在菌子上市的时候, 囤个 30 公斤的牛肝菌(羡慕了,这得是啥样的家庭),一颗一颗清洗菌把,切成薄片过油,放入冰箱冷冻,随时拿出用辣椒干炒,边吃边等待下一个菌子季的到来。
昆明
第二站
如果想要深入了解一座城市,必须得从当地菜市场逛起。在昆明, 篆新农贸市场是了解这座城市的一站式场所,从没见过的瓜果蔬菜,最土最地道的当地小吃,菜市场里的烟火和喧闹,是城市的活力和希望。
辣辣小吃
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辣辣小吃,是篆新菜市场里的 老牌网红,专营豆花米线和各种云南糖水,不论什么时候,都挤满了人。
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豆花米线,是昆明最具特色的米线之一。
颤颤巍巍的豆花白嫩柔软, 酸浆米线劲道顺滑,酸菜爽脆丰富味道,各种调味料和昆明特产甜酱油统统加入,搅拌均匀后,米线沾满杂酱的肉香,还有油泼辣子呛鼻子的香气,是暴风式吸入的 酸辣爽快。
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豆沫包心汤圆是老昆明特色小吃,包心汤圆就是黑芝麻馅汤圆,软糯香甜带着芝麻流心,外表裹满炒熟的黄豆粉, 香气四溢。
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珍珠白酒汤圆类似江南地区的酒酿小丸子,用玉溪通海产的 甜白酒,放入手工搓成的糯米小圆子,趁热吃一碗,米酒和汤圆的香甜尽收胃里。
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木瓜水是云南版冰粉,木瓜籽揉搓制成的透明粉,浇上玫瑰味的红糖水,吃起来顺滑 Q 弹。
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豌豆磨成浆煮熟,得到一碗味道醇厚的 稀豆粉,随意加入各种调味品搅拌均匀,放入刚出锅的油条食用最佳。油条吸饱汤汁的同时保留了外表的酥脆,是最神仙的早餐配搭。 除了搭配油条,稀豆粉还可以跟饵块等一起食用,云南各地各有不同。
除此之外,你还能在市场里吃到这些:
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傣味舂茄子,15 元一份,烧辣椒跟烧茄子,加上柠檬和香茅,一起放入石臼捣碎,味道酸辣清新。
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裹满玫瑰花糖的 烤乳扇,奶香和花香一起奔向你。
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糍粑辣子鸡,用来拌面简直一绝。
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傣族炸猪皮,香香脆脆。
篆新农贸市场不止是 美食图册,还是一本 稀奇古怪蔬果图鉴:
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当地人最喜欢的 芋头花,一般用清炒的做法,吃起来微微发苦。
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茨菇,一种根茎类植物,吃起来口感绵密,跟土豆很像。
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洱海里生长的 海菜。
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草芽米线里必备的 草芽。
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还带着新鲜泥土的 鲜百合。
不论是小吃,蔬菜还是水果,都价格感人,让人实实在在体会到在 昆明生活的幸福感。 毕竟,25 元一公斤的阳光玫瑰青提和 10 元一公斤的大无花果,它能不香吗?
宝英烧烤
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宝英烧烤是昆明的老牌烧烤,主营建水口味烧烤,开了 20 年,来吃的都是街坊邻里的老主顾们。
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宝英烧烤风格豪横,口味重香气浓。
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生烤鸡爪是宝英烧烤的招牌之一,腌制过的鲜鸡爪,再撒上各种干料,烤制后软烂入味,又辣又爽。
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烤鱼是昆明烧烤摊上每桌必点的菜,选用刺少的罗非鱼,用糟辣椒、花椒等十几种香料腌制,掌握好烤制时间和火候,让鱼肉像 果冻般 Q 弹,鲜嫩感如同肉里像塞满了空气。
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烤猪皮软糯弹牙,香辣入味,入口很快就化在嘴里。
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关于云南的吃喝,各地都有各地的特色,以上只是凤毛麟角,还希望大家能走进云南,亲自体验一下 滇西南地区的民族特色和风土人情,我保证吃完之后绝对会想要定居云南。
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最后,再来欣赏一下云南绝美的天空吧~