做法一:
备料:鸡胸肉300g,花生米50g,大葱50个,干辣椒10g,胡萝卜100g。
2.鸡胸脯要去掉上面的筋膜,切成1点5厘米左右的正方块,放入碗里,放入一点淀粉,盐,料酒,酱油腌制20分钟
3.锅里放入油,放入腌制好的鸡肉丁翻炒,等肉都变色后,盛出来放入盘子里
4.锅里在放入一点底油,放入切碎的干辣椒翻炒,放入胡萝卜翻炒
5.再放入刚才炒变色的鸡肉粒翻炒,感觉鸡肉有7分熟了后,放入酱油,盐,糖,醋,料酒,在加入适量的水小火炖煮
6.等汤汁炖干了后,就可以放入花生米,葱段了哦,翻炒几次就可以出锅了
7.喜欢吃酸甜口的,可以适当的增加糖
做法二:
--用料--
鸡大胸 一个半
花椒 15-20粒
干辣椒 4-5个
大葱白 一颗
红皮大花生 适量
腌制鸡肉用料:
盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙
宫保鸡丁碗汁:
白糖 4汤匙
米醋 3汤匙
盐 半汤匙
料酒 半汤匙
蜂蜜 1汤匙
雪碧 2汤匙
清水 2汤匙(溶蜂蜜用)
辣椒面或红甜椒份 2汤匙(不要提前放入碗汁)
--做法--
?花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。(注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥)然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃ 3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃ 5min即可)
?按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。
?大葱白切成1.5-2cm的小段。
?鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好,辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)准备好一碗水淀粉芡汁。
?冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。
?花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。
?干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。
?鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用红甜椒粉)
?翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。
?把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,倒入花生,炒匀。