![](http://p8.itc.cn/images01/20201128/db2343067bf64789b99bfa2d3ea44f81.png)
十一月末,空气中的凉意慢慢深重起来,这时候,最幸福的不过是捧着一碗热乎乎的羊肉汤,喝它个胃里心里暖洋洋。
![](http://p7.itc.cn/images01/20201128/11ac8fbec2894e628ea47180bde07271.gif)
山东羊肉汤种类颇多,菏泽单县羊肉汤、临沂沂蒙全羊汤、日照莒县全羊汤……总有那么一碗鲜到你的骨子里~
![](http://p4.itc.cn/images01/20201128/749a24265a88407aacb32f1e7d44ca18.png)
菏泽 · 单县羊肉汤
天下第一汤
![](http://p3.itc.cn/images01/20201128/acc4c34f5ac2452891a973ab20ed1184.jpeg)
被誉为“中华第一汤”的单县羊肉汤,是羊汤爱好者的心头好,更是寒冷冬天不能少的美味与幸福!
单县羊肉汤制作工艺为国家级非物质文化遗产,是入选《中华名食谱》的唯一汤食。羊肉汤以肉为主料,最为讲究的吃法和食道,一锅好汤搭配羊的各个部位,给你带来最佳的味觉享受。
![](http://p5.itc.cn/images01/20201128/32e8660bd95f4924b4f89c5b2d7ab270.jpeg)
单县羊肉汤选用膘肥肉嫩的青山羊制成,在煮汤时,加入白芷、桂皮、花椒等佐料,调味丰富,汤汁呈乳白色,入口不腥不膻,味道鲜美,回味悠长。
![](http://p3.itc.cn/images01/20201128/cb5bf2408ada48e0be774682e1d7f2c8.jpeg)
一碗羊汤,汤汁乳白、鲜香四溢、用料丰富,羊肉肥的部分油泛脂溢,瘦的部分香醇不柴、不膻不腻,若是再放上一勺辣椒油与芫荽沫儿,搭配上当地软软的小饼,绝对让你吃一口便爱上了!
![](http://p6.itc.cn/images01/20201128/fcc1f3f593674cc295a6ba3449023bbf.jpeg)
在寒冷的冬天,大家围坐在一起,喝上一碗热气腾腾的单县羊肉汤,瞬时明白原来生活不止诗和远方,还有色香俱全的人间烟火。
推荐店铺:三里庄砂锅羊汤、三义春等
![](http://p6.itc.cn/images01/20201128/cf30f67019894a309d75e72f099e3417.png)
枣庄 · 西集羊肉汤
鲁南第一汤
![](http://p5.itc.cn/images01/20201128/58da65142c4f47f18e2deb767b9c1b84.jpeg)
枣庄的羊肉汤历史悠久、口味纯正,享誉齐鲁大地,很多人认为到枣庄不喝羊肉汤,就好似到北京不吃烤鸭,到天津不吃狗不理包子。一句“走,请你喝羊肉汤去”,也已成为了一句请客必用语。
![](http://p7.itc.cn/images01/20201128/10772d60898a45a4bbe156eea7072aca.gif)
西集羊肉汤在用料上也极为讲究,一般只用本地养的幼小山羊,搭配白芷、陈皮等中药佐料及本地产的映山红花椒,来去除羊的腥膻味。
在火候上更是讲究,十分考验厨师的功力,过了有些腻,欠了不适口,要不温不火,恰到好处。制作时先文火细烧,让尽可能多的蛋白质释放于汤中。待汤发白时,再猛火加煮,直至羊肉熟透。
![](http://p1.itc.cn/images01/20201128/bf91a5b64f134bd2b6d59198dc1fde9e.jpeg)
将切成片的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮,煮熟后捞起来沥干。
然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的香菜,再根据个人口味加入辣椒油、花椒面、盐、味精等进行调和,一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤就做成了。
烧制好的羊肉汤浓浓的呈乳白色,像新挤出的羊奶。口味清淡,鲜而不膻,让人口水直流。喝上一口,有荡气回肠之感,使人一下子精神百倍。
![](http://p6.itc.cn/images01/20201128/7394c7cf089c467383e2d19c447f1c1b.png)
而这浸泡在汤中的羊肉,有着隔着屏幕都能感觉的鲜嫩,简直让人欲罢不能,口水直流。
![](http://p3.itc.cn/images01/20201128/297bc4370bff4675bc399a42e10e5281.jpeg)
在寒冬时节时一定要喝羊肉汤,它不仅有驱寒散湿之功效,更有温补脏腑之奇能。尽管你冻的哆哆嗦嗦,上下牙直打颤,只要你进了羊肉汤馆,来上一碗热腾腾的羊肉汤,一定会全身热乎乎的。
推荐店铺:西集大锅羊肉汤、西集家锋羊肉汤馆
![](http://p2.itc.cn/images01/20201128/f21dfd8f274e4b2e9492f8e092a7d91a.jpeg)
临沂 · 沂蒙全羊汤
沂蒙全羊汤下肚,绝不想穿棉毛裤
![](http://p1.itc.cn/images01/20201128/2dc50775524947f3aad9dc4ad87bb475.jpeg)
巍巍八百里沂蒙,水草丰美、阳光充足、气候湿润,春夏秋冬四季分明,是个天然的优质牧场。
![](http://p7.itc.cn/images01/20201128/3833399f6e45401498baf562b51a918d.jpeg)
这样环境下生长的黑山羊,羊肉品质也是极其高的,不仅肉质细嫩、味道鲜美、膻味极小,而且炖煮出来的汤色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜味爽口、开胃健脾。
![](http://p4.itc.cn/images01/20201128/1157049ccfcb4e8b8f023b76f4071747.jpeg)
每一锅都采用特制配方熬煮。将整头羊清洗干净后放在一口大铁锅中,放入八角、茴香等,猛火炖至九成熟。
捞出大块羊肉,快刀切碎,盛入碗中,撒以细细芫荽末,然后放入锅中慢火煨熟,直至香味再次细腻散开,扑鼻而来。
![](http://p0.itc.cn/images01/20201128/ef3d6e57e0a949fe94f544787597cb83.jpeg)
这碗羊汤还自带仙气“特效”加持,一上桌就香气四溢,羊汤又鲜又白,喝上一口,鲜中带香,香中带甜,没有膻味!
而那吸饱了原汤精华的羊肉,肉质酥软,细嫩鲜美,吃在嘴里鲜香无比,几口下肚,身上就已经在冒汗了。
![](http://p7.itc.cn/images01/20201128/cb8e5408734d450b8868f20a401ec9cb.jpeg)
羊肉、羊肚、羊肠、羊血、羊肝、羊肺全都藏在这个大碗里!随便一捞,满满的都是料。夏吃,酣畅淋漓;冬食,烈火暖心。这是引无数英雄竞折腰的美味!
![](http://p1.itc.cn/images01/20201128/df148e52b18a4f5b91d28d7de2be1863.jpeg)
推荐店铺:沂蒙第一锅全羊馆、沂蒙山全羊馆
![](http://p8.itc.cn/images01/20201128/49cdfc960e6d4fa5b2ee2859f8424b07.jpeg)
日照 · 莒县羊肉汤
天上人间之美味,尽在莒县全羊汤
![](http://p3.itc.cn/images01/20201128/e627fb469f7b4fd9a70ff7bafca53c9e.jpeg)
“色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不膻、香而不腻、烂而不黏”是莒县全羊汤的独特风格。
煮的时候无油无盐,保留羊肉的鲜香。待羊肉煮烂,盛入碗内,自己手动加佐料,一勺盐,一勺胡椒,一勺韭花酱,吃着有味儿,却也没盖过汤的鲜浓香气。
![](http://p2.itc.cn/images01/20201128/d81f87b4882947caadec71c7ebd88446.jpeg)
刚煮好的羊肉飘着一股香甜味,汤清肉美、香气四溢,羊肉更是精华,肥瘦层层交替,鲜嫩多汁。
而且莒县羊汤独特的一点,是将汤静置一段时间便会清澈见底,喝上一口鲜美浓香、妙不可言。
![](http://p1.itc.cn/images01/20201128/49f55552bbd04946b5b9cd35b42f7807.jpeg)
要论起全羊汤的黄金搭配,则非莒县大饼莫属了。刚出炉的大饼外焦黄内细白,散发着阵阵麦香,咬一口,筋道醇香,外酥里绵,醇香在唇齿间缭绕,香味久久不散。
![](http://p5.itc.cn/images01/20201128/41c7fbe8a21f4cd2b97337826720afc4.jpeg)
莒县羊肉汤味道正宗好吃、回味无穷是因为选材、制作工艺等都非常讲究。
![](http://p9.itc.cn/images01/20201128/9222c3b442c0432b8317cd62663364db.jpeg)
一是收购活羊时严格掌握山羊的年龄,否则羊龄大了肉就会膻,羊龄小了香味不够;二是严格掌握火候,使用专用的纯铸铁锅炭火煮制,保证全羊原汁原味;三是一锅汤至少要用十只全羊煮,所以肉汤色白、味道鲜浓、百吃不厌。
![](http://p6.itc.cn/images01/20201128/39e27ab3f5c24037bf83046d562d32cd.jpeg)
正是每一个细节的斟酌用心,才成就了这远近闻名的莒县羊汤~
![](http://p0.itc.cn/images01/20201128/96fa7b10d43b4140915827a367751ab9.jpeg)
推荐店铺:莒县世起全羊馆、百顺全羊、正宗莒县任记全羊
虽然都是以羊作为主要材料,做出的味道却各有千秋。若非得说出一个共同特点,那就是:口感纯正,无腥膻味,羊肉肥瘦不腻,香嫩可口,吃完令人欲罢不能!
冬天到了!来碗驱寒补血、益气补虚的羊肉汤暖暖身子吧~