正月里，尤其是初一到初五这段时间里，每天吃什么都有一些讲究，有的地方习惯吃上一些饺子，我们两口子爱吃饺子，所以这饺子自然是提前备上了。虽然是南方人，但是我还是比较爱好吃饺子的，而且两个人的口味比较相近，都喜欢韭菜馅的饺子。不过，我家那口子更挑剔一点，他更加喜欢韭菜肉馅的饺子。可惜，年前去买菜时，市场上太挤了，结果挑来挑去也没有买到合意的韭菜。后来，看到很多摊位上都摆着一把一把的韭黄，想着韭黄和韭菜本是同根所生，味道虽然有点差别，但总还是有相似之处的，于是就买了一把。

正好，我们现在呆的这个地方，很多人家爱吃韭黄馅的饺子，大年那几天市场上卖韭黄的变多，大概就是因为过年时人们要买韭黄包饺子吧！而且那几天买韭黄不拆开来卖，一把一两斤重，足够包好几顿饺子，但是买的人还是很多的。虽然没有如愿买到韭菜，但是我家那位还是表示满意，因为韭黄相对来更加鲜嫩一些，滋味也更加美一些，不过这次就不是包猪肉馅的饺子。韭黄配牛肉更好吃一些，这种馅料的饺子也比较经典，我们这个地方饭店也卖得比较火。另外，两者都是温补食材，怕冷的人吃上一些还是很不错的，今年是牛年，牛年吃牛肉，牛气冲天嘛，现在就来分享一下吧！

食材：牛肉约300克、韭黄一把、鸡蛋一个、姜蒜准备一些，切成碎末，面粉两碗。

制作步骤
第一步，碗中放入两碗面粉，加入适量的清水揉成光滑的面团，盖上盖子醒上二十来分钟。

第二步，牛肉提前用水浸泡了两个小时，去除里面的血水，然后挤干水分，先切后剁成碎末，放入盆中。

第三步，将韭黄去除烂叶，清洗干净，然后切成碎末，放入装有牛肉碎末的盆中，放入姜蒜碎末。

第四步，戴上一次性手套，将牛肉馅与韭黄碎末抓拌均匀，往盆中放入两汤匙半食用油，打上一个鸡蛋，继续抓拌均匀，然后撒入三分之一汤匙咸盐、一汤匙生抽。

第五步，将调味品与食材搅拌均匀，这个可以多搅拌一下，我是戴着一次性手套抓拌的，直到馅料紧密地贴合在一起，呈黏稠的状态。

第六步，将活好的面团搓成长条，切成大小差不多的面剂子，然后擀成饺子皮，依次将它们包成饺子，两个人合作还是效率高一些，只有二三十分钟的功夫，饺子就包好了。

第七步，将包好的饺子放入锅里煮好捞出来，我比较爱吃带汤的饺子，因此又调了个汤汁，碗中放入少量咸盐、生抽、陈醋、紫菜、葱花，加点辣椒油，然后再舀上一些饺子汤放到里面。

将饺子放入汤汁里，这样就不用蘸醋了，这种带汤汁的饺子味道还挺好的。我家那位说我适应能力还挺强的，只要与吃的相关，没多久就习惯了。牛肉韭黄馅的饺子香味浓郁，味道鲜美，主要韭菜、韭黄这一类的食材本身就有一股辛香味，足够掩盖肉类食材的腥味，不需要添加五香粉这类调味品。

温馨提示：

1、通常情况下，为了包出鲜嫩多汁的饺子，有的会往饺子馅料里加点水，不过我是自己剁的肉馅，牛肉之前用清水浸泡过，水有点多，因此是不需要再加水的，而且韭黄的水分也很充足。

2、韭黄容易出水，所以包饺子的时候，等一切准备工作就绪以后，再往馅里面加调料，最后和馅。